自制酒引起爆炸?這種東西很多人家里都有

近日，江蘇鹽城一戶人家睡到凌晨4點(diǎn)多突然被砰的一聲響給炸醒了。這家人打開燈一看，竟然是自制的李子酒炸了，滿衛(wèi)生間都是殘?jiān)Ｗ灾频木凭谷挥羞@么大威力？

專家表示，爆炸的原因是水果發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透氣的紗布封口。發(fā)酵主要靠酵母這種微生物來發(fā)酵。酵母在發(fā)酵的過程中，無論是生長、快速繁殖階段，還是進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵階段都會(huì)伴隨二氧化碳的產(chǎn)生

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李偉介紹，二氧化碳產(chǎn)生之后不能得到及時(shí)釋放。比如通過泄氣的方式排掉，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵容器局部壓力過大就會(huì)發(fā)生爆炸

除此之外，自制酒還存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。工業(yè)化生產(chǎn)酒使用的是專用發(fā)酵劑，這種發(fā)酵劑經(jīng)過無數(shù)次實(shí)驗(yàn)非常安全可靠。通常不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，但是自制酒使用的水果等食材自身攜帶菌株，在自然發(fā)酵過程就會(huì)產(chǎn)生各種不可控的物質(zhì)。這些野生菌株在發(fā)酵的過程，有可能產(chǎn)生對(duì)我們有害的物質(zhì)。比方一些野生型的酵母，在發(fā)酵過程不但會(huì)產(chǎn)生酒精，也會(huì)產(chǎn)生甲醛一類對(duì)人體有害的物質(zhì)。這種發(fā)酵菌株產(chǎn)生物質(zhì)比較多的話，甲醛等有害物質(zhì)含量在發(fā)酵產(chǎn)品里面就增高了。過度食用這些食物會(huì)給人帶來危害

李偉教授解釋，為減少飲用自制酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心多次提示公眾：不配制、不飲用自制酒。尤其是烏頭堿類藥物、馬錢子、含有蟲類的一些毒副作用的藥材要謹(jǐn)慎使用。

關(guān)于自制藥酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

近年來，由于飲用自制藥酒引發(fā)的食品安全事件頻見報(bào)端，最近又有新發(fā)。為了降低飲用自制藥酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心特提示公眾不配制、不飲用自制藥酒，不購買、不飲用無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不明的藥酒。

切勿飲用含有以下毒副作用的藥材原料自行配制的藥酒及其他食品：

1. 烏頭堿類藥物（如草烏、附子、附片、川烏、雪上一支蒿、小黑牛等）

此類藥物為劇毒，成人口服純?yōu)躅^堿0.2毫克即可中毒，3~5毫克即可致死。普通的燉煮、浸泡等加工方法難以破壞其毒性，酒浸或用酒沖服此類藥物可增強(qiáng)其毒性。

2. 馬錢子

此藥物毒性較大，超量或長期服用可導(dǎo)致身體健康受到影響，甚至出現(xiàn)中毒情況引發(fā)痙攣，呼吸困難，甚至昏迷等風(fēng)險(xiǎn)。

3. 含有蟲類（蝎子，蜈蚣，水蛭等）的中藥材

此類藥物都含有一定的毒素，要在正規(guī)醫(yī)院專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)建議之下服用，不建議自行配制藥酒。以上三種情況具有較大的健康風(fēng)險(xiǎn)，甚至導(dǎo)致死亡，提示公眾不制作不購買不飲用。